Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Мои твиты

Collapse )

Мои твиты

  • Вс, 12:09: - Вы, националисты, хотите, чтобы Россия ужалась до границ Киевской Руси. - Хм. До границ киевской Руси современно… https://t.co/RaUxCDEDTI
  • Вс, 12:29: https://t.co/eDzfYUdFk1
  • Вс, 12:37: А сегодня я опровергну Ключевского.
  • Вс, 13:15: Из технических культур конопля упоминается в русских источниках значительно реже чем лен, что подтверждает формулу… https://t.co/8VzsjAZGth
  • Вс, 14:01: Наездом хлеба не напашешь.
  • Вс, 15:16: Конечно концепция Л.В. Милова о России как о стране с недостаточным в виду погодных условий прибавочным продуктом в… https://t.co/FH4zvPR7Jr
  • Вс, 22:50: ОШИБКА АКАДЕМИКА МИЛОВА И ПАРАДОКС ПРОФЕССОРА КЛЮЧЕВСКОГО Была ли аграрная история России юдолью безысходных страда… https://t.co/XQdKhz6lwl
  • Вс, 23:22: Никакого «авося» великоросс на своих скудных землях позволить себе не может. Вставая с петухами он должен идти на с… https://t.co/j7hBsXVPem
  • Вс, 23:38: Решил написать очерк "Действующие силы русской истории". Для этого взялся почитать вводную главу на эту тему к "Лек… https://t.co/VzrBpDK6Jd
  • Пн, 00:08: https://t.co/Jfj77vmkYx
Collapse )

Рагу отдай врагу. Вторая часть мемуаров Егора Холмогорова о советской еде.

Рагу отдай врагу. Вторая часть мемуаров Егора Холмогорова о советской еде.

Вторая часть мемуаров о советской еде. По моему она получилась интересней первой. В ней содержатся ответы на вопросы: Почему дефицит неизбежно вытекал из марксистс...

Posted by Холмогоров Егор on 10 янв 2018, 09:42

from Facebook

Рагу отдай врагу. Вторая часть мемуаров Егора Холмогорова о советской еде.

Вторая часть мемуаров о советской еде. По моему она получилась интересней первой.

В ней содержатся ответы на вопросы:
Почему дефицит неизбежно вытекал из марксистской теории?
Почему изобилие на советских рынках не аргумент в пользу социалистической торговли, а напротив, аргумент против нее?
Почему вообще любая нерыночная система, в частности социалистическая, превращается в механизм извлечения прибыли для рыночной?
Что я видел в советских булочных, кулинариях, на рынках, и в столовых?
Как в 6 лет я сочинил свой первый афоризм?
Почему натуральность советской еды тоже не иаргумент в пользу социализма?
Как жила и чем питалась советская среднерусская деревня?
Что из себя представляла домашняя деревенская кухня и как мы обошлись с рябиной?
Ну и итоговое резюме.

https://tsargrad.tv/articles/ragu-otdaj-vragu-ili-chto-i-kak-eli-v-sssr_104380

Ну и, к тому же, бывали рынки и рынки. Был одесский Привоз на котором, как утверждают одесситы, было всё и где отоваривался весь город, практически не нуждаясь в советской магазинной системе. Это, конечно, стоило денег – ну так кто в Одессе, кроме полного шлимазла, не заработает денег? А был наш Рогожский колхозный рынок, мимо которого в теплые месяцы мы ходили с бабушкой от моей школы на Площади Ильича до дома.

Самым интересным для меня на этом рынке был стоявший рядом автомат с газировкой. Три копейки с сиропом, одна – без сиропа. Еще иногда у рынка стояла бочка с квасом – квас был хорош, не поспоришь, а изредка приезжал бидон со сметаной, которую мы покупали, но которую я всё равно не ел. Как и вообще душа не принимала большую часть советской «молочки». Взращенный в деревне, о которой мы еще скажем пару слов позднее, на парном молоке пить пастеризованное я без отвращения не мог, оно мне казалось водой. От слова «ряженка» меня до сих пор передергивает (хотя признаю, что у этого напитка есть масса поклонников). Более-менее теплое отношение вызывала только зеленая фольга бутылок с кефиром, но и то, сейчас я кефир люблю гораздо больше, чем тогда.

На рынок мы иногда заглядывали в булочную, обычную советскую булочную, только располагавшуюся на рынке, такая же точно находилась и рядом с нашим домом, так что особой разницы не было. Позднесоветские булочные были самым светлым, что было в советской еде. Если бы можно было вернуть их – не возвращая всего остального, это был бы идеальный вариант. Превосходно справившись с воспроизведением советских конфет, «Байкала» и «Тархуна», изготовляя гораздо лучшего качества «Докторскую» колбасу, наши капиталистические предприниматели почему-то так и не преуспели в изготовлении сдобы за три копейки и ржаной лепешки. Много лет подряд я покупаю всё, что хотя бы отдаленно напоминает эту райскую выпечку, но не попалось ничего даже близко. Хотя вот никакой существенной разницы между тогдашним и теперешним нарезным батоном мне не уловить, кроме того, что теперь он, мало того, что нарезной, так еще и нарезанный.

А вот о самом Рогожском рынке мне сказать решительно нечего – он выглядел бедно, еда там продавалась магазинного уровня жилистости, синюшности и пересоленности, - единственной выгодой рынка было то, что она была там всегда, по понятно завышенной цене. Неопрятные шматы сала. Скудновато пахли непромытой землей овощные ряды. И даже соленья, основа русской кухни – наши легендарные соленья выглядели на редкость убого – немного огурцов, немного капусты, немного чеснока, немного черемши.

Агитировать меня за советскую власть этим колхозным рынком смысла нет – на нем царил запах бедности, а не изобилия. Набор из «стола заказов» или содержимое витрины «кулинарии», если на то пошло, вызывали куда больше симпатий. В советских «кулинариях» вообще, порой, попадались весьма симпатичные вещи – люля, ромштексы, антрекоты, цыплята, которых мама жарила на чугунной сковородке, придавив сверху чугунным утюгом. Но покупать это постоянно было слишком накладно.

Особая миссия русского народа, "Смерть Сталина", Русская кухня, святая Молоховец... Тексты выходных.

Особая миссия русского народа, "Смерть Сталина", Русская кухня, святая Молоховец... Тексты выходных.

Главные большие публикации этих выходных. ОСОБАЯ МИССИЯ РУССКОГО НАРОДА - https://tsargrad.tv/articles/osobaja-missija-russkogo-naroda_102012 - 5 пунктов особенного русского вклада во всемирную и...

Posted by Холмогоров Егор on 25 дек 2017, 07:24

from Facebook

Особая миссия русского народа, "Смерть Сталина", Русская кухня, святая Молоховец... Тексты выходных.

Главные большие публикации этих выходных.



ОСОБАЯ МИССИЯ РУССКОГО НАРОДА - https://tsargrad.tv/articles/osobaja-missija-russkogo-naroda_102012 - 5 пунктов особенного русского вклада во всемирную историю: северная цивилизация, победа над степью, разрушение всех гегемоний, хранение византизма и православия, постановка последних вопросов.

КИНО С ХОЛМОГОРОВЫМ: "СМЕРТЬ СТАЛИНА" - https://tsargrad.tv/articles/kino-s-holmogorovym-smert-stalina_102199 - Аристотель и Аристофан против Йануччи; куда делись ордена Жукова; кто такая Мария Юдина и что она написала Сталину; давка на Трубной - что на самом деле случилось 6 марта; почему "Смерть Сталина" получилась сталинистской некомедией.

И ПРЕДСТАВЛЯЕТ РУСЬ ПРИПАС ДОМАШНИЙ, СВЕЖИЙ, ЗДРАВЫЙ - https://tsargrad.tv/articles/i-predstavljaet-rus-pripas-domashnij-svezhij-zdravyj_102321 - Рецензия на "Русскую кухню" Влада Пискунова. Что такое национальная кухня; как советы убили русскую кухню и в чем причины неосоветской кулинарной ностальгии; кто такие Похлебкин, Сырников, Пискунов; когда сформировалась классическая русская кухня; почему центральная категория русской кухни - припас; как отразилась в русской кухне наша речная цивилизация; готовим Петю по заветам Новороссии.

Кроме того, на "100 книг" повесил очерк дражайшей супруги о ЕЛЕНЕ МОЛОХОВЕЦ и её кулинарии. Оказывается об этом предмете совершенно дикие представления, куча народу оперирует вымышленными цитатами и вообще не понимает что такое Молоховец и для кого и зачем она писала.
http://100knig.com/elena-moloxovec-podarok-molodym-xozyajkam/

Молоховец была, кстати, русской националисткой и православной монархисткой. То есть совсем правильная была дама. По сему случаю предлагаю русским патриотам устраивать 28 апреля/10 мая "Molohovets-party", где всячески её чествовать и готовить блюда из её книги.

О русской национальной кухне, припасах, икре, пельменях и Новороссийском студне

О русской национальной кухне, припасах, икре, пельменях и Новороссийском студне

Написал не то что рецензию, скорее эссе о русской кухне по мотивам книги замечательного Влад Пискунов, удивительно доброй, светлой, украшенной россыпями неожиданн�...

Posted by Холмогоров Егор on 23 дек 2017, 19:24

from Facebook

О русской национальной кухне, припасах, икре, пельменях и Новороссийском студне



Написал не то что рецензию, скорее эссе о русской кухне по мотивам книги замечательного Влад Пискунов, удивительно доброй, светлой, украшенной россыпями неожиданных исторических фактов и аппетитнейших цитат.

С нетерпением жду обещанного в феврале второго тома и еще очень жду, чтобы Максим Сырников написал новую книжку.

https://tsargrad.tv/articles/i-predstavljaet-rus-prip..

В основе русской кухни лежит категория припаса. Её первенство абсолютно необходимо в жизни народа, расселившегося в умеренно или экстремально северных широтах, где зима длится от пяти до девяти месяцев. Рассчитывать на постоянный урожай и непрерывную добычу в этих условиях не приходится.

С другой стороны, тот же климат как никакой другой содействовал длительному сохранению как растительной, так и животной пищи, которую оставалось лишь законсервировать с помощью соли. А если соль дорога, то народ не случайно устраивал соляные бунты. Почти безурожайная, зато работавшая естественным холодильником зима, как нельзя лучше способствовала тому, что русский аграрный цикл был ориентирован на создание припасов в еще большей степени, нежели аграрные циклы других народов.

К тому же, русское домохозяйство, и крестьянски-купеческое и помещичье, и, уж тем более, – монастырское, это хозяйство преимущественно натуральное. Питаться своим для него было нормой, а на рынке оно добирало преимущественно деликатесы и продукты промыслов, требовавших для своей добычи организованной артельной работы, то есть, прежде всего, дорогую рыбу.

Уставленные трехлитровыми банками подсобки и холодильники наших бабушек были своеобразным рецидивом этого натурального припаса в ту эпоху холодильников и универсамов, когда дефицитом скорее стали погреб и вообще лишние площади для хранения. Этим дефицитом места советского человека выталкивали на рынок, а так как рынка не было, приковывали к очередям.

Припасы в холодильнике позднесоветской эпохи были заклинанием уже не весенней бескормицы, а унизительного «полбатона в одни руки». Магическая формула советских дачников «зато своё», была способом оградиться от неизбежного в марксистско-ленинской плановой экономике дефицита.

Помню как году в 1984, когда мы с мамой и бабушкой жили чрезвычайно бедно, от получки до пенсии, я приходил из школы, накладывал себе в узбекскую пиалу русской квашеной капусты, отрезал кусок белого хлеба, наливал воды из под крана, и, раскрыв томик графского «Петра Первого» (знал бы я тогда знаменитый портрет автора, написанный Кончаловским), воображал себя в сыром новостроенном Питербурхе в компании братьев Бровкиных. У них, впрочем, в припасе имелась еще солонинка.

Сегодня, имея доступ к свободному рынку, достаточно чутко реагирующему на покупательский спрос, особенно когда рынок этот защищен протекционистскими барьерами от бросового импорта, мы, казалось бы, не имеем нужды в собственных припасах. Было бы достаточно денег. Однако и поставляемая на наши рынки продукция фермеров и мелкооптовых производителей всё равно имеет форму классических русских припасов и, чем более она похожа на них, тем востребованней.

Даже перестав быть элементом многих частных домохозяйств, припас остается универсальным семиотическим кодом русской кухни, её опознавательной системой. Фуагра и хамон приходят и уходят, оставаясь импортным специалитетом, а квашеная капуста и соленая слива, моченые яблоки и огурцы засоленные в тыкве, моченая морошка и сушено-копченая груша, орехи, грибы, меды, вяленая рыба, домашняя буженина, копченая осетрина, студни и пельмени – все эти виды припасов будут составлять основу русского кулинарного мировоззрения. Впрочем, разве европейские специалитеты, те же окороки и сыры, не есть, по большей части, не что иное как характерная для их кухни форма припасов?

Кстати о пельменях. Влад Пискунов видит разгадку внезапной популярности этого сибирского кушанья именно в том, что оно идеально укладывалось в русскую схему припаса. Он цитирует «Ручную книгу русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой (1846): «Зимою, приготовя, их замораживают и берут с собой в дорогу. Где нет готового кушанья, стоит только вскипятить воду, положить туда пельменей и через полчаса готово сытное вкусное блюдо».

Всё, что можно обратить в припас – засолить, заквасить, замочить, легко становится частью русской кухни.

Багряна ветчина, зелены щи с желтком, Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны, Что смоль, янтарь…